五島手延うどん振興協議会 -五島うどんレシピ紹介-

長崎県南松浦郡新上五島町
有川428-31
TEL.0959-42-2655
FAX.0959-42-2998

（１人分）
◎五島手延うどん…100g

◎きゅうり…1/2本　◎にんじん
◎にんにくの芽　◎トマト
　

1）	肉みそあんをつくる。ごま油を熱してにんにくを炒め、豚ひき肉を炒めて砂糖、しょうゆ、酒、甜麺醤(てんめんじゃん)で調味する。
2）	きゅうりは皮をむいて、絲に切る。にんじんも絲に切る。にんにくの芽はゆでて四～五cmに切る。
3）	うどんはゆでて皿に盛り、肉みそあんと野菜をのせる。

（１人分）
◎五島手延うどん…80g
◎赤とうがらし…少々　◎小ねぎ…15g
◎しょうが…5g　◎にんにく…少々
◎油…大さじ1　◎赤みそ…大さじ1
◎豚ひき肉…30g
◎スープストック…1/4カップ
◎淡口しょうゆ…大さじ1
◎砂糖…少々　◎こしょう…少々
◎かたくり粉…小さじ1/2

1）	うどんをゆでて、ざるにあげておく。
2）	とうがらし、ねぎ、しょうがはみじん切り、にんにくはすりおろしておく。
3）	油を熱して2.とみそを炒め、つぎに豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
4）	スープストックを入れて沸騰し始めたら、浮き上がるあくをすくいとり、うどんと調味料を入れて味を調える。
5）	うどんに味がしみたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。