五島手延うどん振興協議会 -五島うどんレシピ紹介-

長崎県南松浦郡新上五島町
有川428-31
TEL.0959-42-2655
FAX.0959-42-2998

◎キビナゴ…150g　◎白菜…200g
◎大根…100g　◎にんじん…20g
◎春菊（みつば）…適量
◎手延うどん…200g
◎煮出汁…2カップ
◎みりん…大さじ1　◎塩…小さじ1
◎淡口しょうゆ…大さじ1

1）

鍋に煮出汁と調味料を入れて煮立てる。

2）

白菜は三～四ｃｍ長さに切り、大根、にんじんは短冊切りにする。うどんはかためにゆでておく。

3）

キビナゴと野菜とうどんをざるに準備しておく。煮立った鍋の中に野菜を適量入れて煮る。やわらかくなったらキビナゴをさっと入れてとり出し、頭をくわえて骨を口でしごきながらいただく。うどんも適宜煮ていただく。煮出汁と調味料は多めに準備しておいて追加していく。

※	いりやきまたはいりだきと呼ばれ、五島列島沿岸で多く獲れるキビナゴ（イワシ科）の名物料理で、冬季は脂がのっておいしい。うどんもおいしくいただける。みそ仕立てにすることもある。

（１人分）
◎ブドウイカ（またはヤリイカなど）…1杯

◎オクラ…1本

1）

いかの足と内臓をぬき、胴の中を洗う。墨袋を破らないように取り除き、目、嘴(くちばし)、内臓を除く。

2）

うどんは一分間位ゆでてやわらかくする。

3）

いかの胴の中にうどんといかの足を詰め、妻楊枝で止める。

4）

酒、水、しょうゆ、砂糖を煮立たせた中にいかを入れて一五～二〇分位煮る。いかをとり出し、残った汁を煮つめて、いかを戻してからめる。切って盛りつけ、さっと色よくゆでたオクラを前に盛る。

※	長崎では、季節の移り変わりと共に、スルメイカ、ケンサキイカ、ブドウイカ、ヤリイカ、ミズイカ、コウイカなど多種類のイカが店頭に並びます。